秒秒快3官网注册码_记住这10个关键点,让蒸出的馒头质地松软又有嚼劲

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  做得好的开花馒头,形态秒秒快3官网注册码美观,色泽雪白,质地松软,富于弹性,诱人食欲。要达到原先的效果,需要大体掌握下列10点。

  1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收太满的干面粉,成品不开花。

  2、面团要发得稍老一秒秒快3官网注册码些儿,后该开花效果不理想。

  3、加碱量要准,碱多则成品色黄,表层裂纹多,不美观,又秒秒快3官网注册码有碱味,碱少成品呈灰白色,有酸味,后该粘牙。

  4、酵面加碱、糖(加糖量可稍大点儿)后,最好加入适量的猪油(以5%左右合适),碱与猪油趋于稳定反应,可秒秒快3官网注册码使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。

  5、酵面加碱、糖、油后该,一定要揉秒秒快3官网注册码匀,后该搓条、切寸段,竖着摆在笼屉内,之间要有一定空隙,以免蒸后粘连。

  6、制好的馒头坯入笼后,应该饧一会儿,后该再上锅蒸。

  7、蒸制时,要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。

  另外,如喜甜食,在和面时还可加入适量的红枣、红心红心脐橙 干、冬瓜条这类的果料,更别有风味。

  8.蒸馒头时,在面粉里放一些盐水,原先和起面来,非常顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,格外香。

  9.用开水蒸馒头不好,后该生馒头总是装在 沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不均匀,容易不粉,蒸的时间也长。后该蒸锅装在在 冷水就上笼,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,能能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。

  10.发面时后该都这么酵母,可用蜂蜜代替,每10000克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

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